Теста и пите

Гибаница са Копаоника (богатунска пита)

Ова гибаница са Копаоника датира још из деветнаестог века. Рецепт се помиње у неким куварима као јако стар посебно је кажу Александра Рустановић волела да спрема ову гибаницу. Две верзије постоје. Савременија где је додат суви зачин и онај изворни. Рецепт како се сматра је мешавина разних рецепата за гибанице што је и разумљиво када се погледа мало историјат.
После насељавања Турака наш народ се повлачио и ајде да кажемо “бежао“ у планинске крајеве. И велика сеоба је била баш преко Копаоника где су се и настањивали. Доста породица је дошло са Пештера, па из вардарске долине и моравске долине. И наравно мешањем становништва мешали су се и рецепти што је сасвим разумљиво. Неко је додавао, неко одузимао по неку намерницу, да би се коначно у деветнаестом веку усталио овај рецепт какав је и данас само што му је придодат суви зачин популарна вегета.
И што је још интересантније правила се у облику куглофа тј. са рупом у средини, само што су се у средину стављале три шишарке од кукуруза. Коре су се користиле округле печене на плотни. Оне су биле дебљине тупе стране ножа па када су се потапале у фил мало су упијале течности и гибаница је попримала другачију текстуру.
Ова гибаница је и позната по томе да није постојао рецепт са тачним мерама типа капните 2 нанолитра млека него се подразумевало да од ока знате да спремате. Сир се користио “копаонички крем сир“ који је мало маснији и гушћи него данашњи. И највећи куриозитет ове гибанице је што је била јело богатијих газда тако да је неко зна и као “богатунску питу“.
 
Коре за моју верзију гибанице су печене на плотни али куповне. Имамо једну жену која доноси код нас на пијацу. Ако узимате из радње коре потребне су вам дебље коре (не оне танке за баклаву) пола килограма, потребно је пола килограма крем сира али оног гушћег и сувљег (има га у продавницама сирева и млека), 3 већа јајета или 4 мања, 1 кашика гриза, 50 гр отопљеног путера, 1 чен белог лука, 2 кашичице сувог зачина или соли по потреби и млеко колико је потребно да се направи смеса густа као за палачинке.
Прво се умуте јаја цела, па се дода гриз, сир, зачин, ситно сецкани бели лук, путер који сте отопили па га прохладили. То се све измеша добро па се полако додаје млеко. Отприлике је око 1,5дл до 2дл да се добије маса као за палачинке.
Ова гибаница са Копаоника датира још из деветнаестог века. Рецепт се помиње у неким куварима као јако стар посебно је кажу Александра Рустановић волела да спрема ову гибаницу. Две верзије постоје. Савременија где је додат суви зачин и онај изворни. Рецепт како се сматра је мешавина разних рецепата за гибанице што је и разумљиво када се погледа мало историјат. После насељавања Турака наш народ се повлачио и ајде да кажемо ''бежао'' у планинске крајеве. И велика сеоба је била баш преко Копаоника где су се и настањивали. Доста породица је дошло са Пештера, па из вардарске долине и моравске долине. И наравно мешањем становништва мешали су се и рецепти што је сасвим разумљиво. Неко је додавао, неко одузимао по неку намерницу, да би се коначно у деветнаестом веку усталио овај рецепт какав је и данас само што му је придодат суви зачин популарна вегета. И што је још интересантније правила се у облику куглофа тј. са рупом у средини, само што су се у средину стављале три шишарке од кукуруза. Коре су се користиле округле печене на плотни. Оне су биле дебљине тупе стране ножа па када су се потапале у фил мало су упијале течности и гибаница је попримала другачију текстуру. Ова гибаница је и позната по томе да није постојао рецепт са тачним мерама типа капните 2 нанолитра млека него се подразумевало да од ока знате да спремате. Сир се користио ''копаонички крем сир'' који је мало маснији и гушћи него данашњи. И највећи куриозитет ове гибанице је што је била јело богатијих газда тако да је неко зна и као ''богатунску питу''.  Коре за моју верзију гибанице са копаоника су печене на плотни али куповне. Имамо једну жену која доноси код нас на пијацу. Ако узимате из радње коре потребне су вам дебље коре (не оне танке за баклаву) пола килограма, потребно је пола килограма крем сира али оног гушћег и сувљег (има га у продавницама сирева и млека), 3 већа јајета или 4 мања, 1 кашика гриза, 50 гр отопљеног путера, 1 чен белог лука, 2 кашичице сувог зачина или соли по потреби и млеко колико је потребно да се направи смеса густа као за палачинке. Прво се умуте јаја цела, па се дода гриз, сир, зачин, ситно сецкани бели лук, путер који сте отопили па га прохладили. То се све измеша добро па се полако додаје млеко. Отприлике је око 1,5дл до 2дл да се добије маса као за палачинке.
Гибаница са Копаоника

Подмажете прво куглоф. Узмете једну кору па ставите у средину по дну куглофа. Три или четири коре ставите до пола у куглоф а оне друге половине ће да вам служе да прекријете на крају, оне вире из куглофа. Сваку кору потопите у фил па ставите у куглоф и тако ређајте.

Подмажете прво куглоф. Узмете једну кору па ставите у средину по дну куглофа. Три или четири коре ставите до пола у куглоф а оне друге половине ће да вам служе да прекријете на крају, оне вире из куглофа. Сваку кору потопите у фил па ставите у куглоф и тако ређајте.
Гибаница са Копаоника

Оставите за две кашике фила да само мало премажете на крају коре. Када сте ставили задњу кору пребаците преко оне половине, мало ушушкајте.

Оставите за две кашике фила да само мало премажете на крају коре. Када сте ставили задњу кору пребаците преко оне половине, мало ушушкајте.
Гибаница са Копаоника

Ставите на 200 степени 10 минута па смањите на 180 док се не испече. То је око 40 минута. И један савет ако хоћете из куглофа да вам изађе гибаница а да се не лепи само обрните куглоф на тањир па хладна мокра крпа преко спољне стране целе куглофа 5 минута. Ја сам искрено то била заборавила па сам кренула овако да вадим и мало ми је облик чудан. Оставите да се охлади пре сечења. То је то. Много је лепа и мекана. Топи се у устима. Пријатно!

Ставите на 200 степени 10 минута па смањите на 180 док се не испече. То је око 40 минута. И један савет ако хоћете из куглофа да вам изађе гибаница а да се не лепи само обрните куглоф на тањир па хладна мокра крпа преко спољне стране целе куглофа 5 минута. Ја сам искрено то била заборавила па сам кренула овако да вадим и мало ми је облик чудан. Оставите да се охлади пре сечења. То је то. Много је лепа и мекана. Топи се у устима. Пријатно!
Гибаница са Копаоника
Гибаница са Копаоника
Гибаница са Копаоника

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *