Малина шнит

Малина шнит је један од оних колача који ако не користите квалитетне састојке боље да га и не правите. Немам спонзоре па сам потпуно непристрасна што се тиче робних марки. Знам да ћете сада рећи како свако има своју робну марку коју користи и која је ствар навике, ствар укуса па и мишљења о квалитету. И потпуно сте у праву. Оно што је за мене добро не значи да је и за вас и обратно. Али у једном ћемо се сигурно сложити. Ако у рецепту стоји путер сигурно нећемо ставити маргарин.

Ја нисам од оних блогера који имају реченицу “ па наравно увек је боље са путером“. Постоје рецепти где иде маргарин, даје бољу текстуру и сигурно га нећу заменити путером. Постоје и рецепти где маргарин буквално квари цео рецепт и даје ружну текстуру, па чак и ружан укус. Такође постоје биљне павлаке које нису ни принети оним млечним. Уља која су много боља у тестима него што је обично сунцокретово. Уље коштица грожђа је по мени одлично. Чоколаде које нису шећерне табле.

Молим вас, ако видите неки рецепт који има путера и млечне павлаке и чоколаде са минимумом 52% какаа немојте рећи “може са маргарином и чоколадом од 30 динара немам пара а рецепт ми се свиђа“. Куварица са искуством зна да препозна рецепт на прво читање и зна када може да замени скупље састојке јефтинијим. Постоје и они финији рецепти лепо објашњени где се дословце каже “слободно можете заменити путер маргарином“. Морате и разумети колеге блогере који инсистирају на стављању органског крила змаја из средњег века. Можда су му то спонзори и можда му је то једини извор прихода. Трудите се да се едукујете и да препознате у рецепту евентуалну замену.

Зашто сам вам све ово испричала? Пре извесног времена блиској другарици сам дала овај рецепт уз појашњење појединих намерница. “Немој користити маргарин и ону розе павлаку. Немој ни оне шећерне табле од 30 динара. Овај рецепт се не прави од замена и јефтинијих састојака. Губи потпуно на укусу и квалитету.“ Ја користим Президент Србија путер, и користим у 99% случајева њихову неутралну павлаку за кување. Од брашна користим Данубиус а за слатку млечну павлаку се на жалост довијам из Мађарске па коју ми донесу. Чоколаду или узимам из Лидла или узимам белгијску опет се ту довијам.

То сам ја, а неко воли Кравицу путер, Менаж чоколаду, Кандит чоколаду, Мегле павлаку неутралну. Али се некако трудимо да испоштујемо рецепт и састојке. Записала је рецепт у телефону ( оне апликације “белешка“). Кренула је кући и ја јој гурам у руку мусаву цедуљу ( тако ја називам све моје цедуље са рецептима) јер час се избрише из телефона а цедуља се изгуби, па се пронађе па се чува. 🙂 После два дана зове она мене са причом како неће никада више спремати овај колач јер јој није исти као мој и не свиђа јој се. Не жели да спрема колач у којине може да стави маргарин.

Сам колач је предиван, топи се у устима, укус невероватан. Потребно је : 3јаја, 3 беланцета, 150мл млека, 5 кашика отопљеног путера, кашика уља коштица грожђа, пола шипке ваниле, 8 кашика шећера, 6 кашика меког брашна тип 400, кесица прашка за пециво, 150гр беле чоколаде за кување, 180мл млечне неутралне павлаке за кување, 300гр малина, 6 кашика шећера, кашичица желатина, 30гр ломљених лешника.

Прво беланца ставите у фрижидер на један сат да се охладе. Беланца треба да буду потпуно хладна када се муте. Жуманца која су остала искористите за неки други рецепт. Три цела јајета (собне температуре) умутите пенасто са 5 кашика шећера и пола шипке ваниле. За оне који су почетници, шипку ваниле расеците по дужини, и пажљиво састружите ножем само језгро. А ону опну тј. шипку ставите у теглу са шећером да одстоји минимум 3 дана и добићете прелеп ванилин шећер.

Када се умуте јаја додајте полако уз мућење растопљени путер који би требало да буде топао. Не врео али топао да прст можете да ставите. Додајте уље, млеко и просејано брашно са прашком за пециво. Све лепо спатулом сједините па додајте на крају чврст шаум од беланаца. Беланца умутите пенасто са прстохватом соли у чврст снег, полако сипајте кашику по кашику, 3 кашике, шећера и даље мутите. Тако ћете добити чврст шаум али не онај у који се ставља врео сируп него онај за пуслицу.

Малина шнит је један од оних колача који ако не користите квалитетне састојке боље да га и не правите. Немам спонзоре па сам потпуно непристрасна што се тиче робних марки. Знам да ћете сада рећи како свако има своју робну марку коју користи и која је ствар навике, ствар укуса па и мишљења о квалитету. И потпуно сте у праву. Оно што је за мене добро не значи да је и за вас и обратно. Али у једном ћемо се сигурно сложити. Ако у рецепту стоји путер сигурно нећемо ставити маргарин. Ја нисам од оних блогера који имају реченицу '' па наравно увек је боље са путером''. Постоје рецепти где иде маргарин, даје бољу текстуру и сигурно га нећу заменити путером. Постоје и рецепти где маргарин буквално квари цео рецепт и даје ружну текстуру, па чак и ружан укус. Такође постоје биљне павлаке које нису ни принети оним млечним. Уља која су много боља у тестима него што је обично сунцокретово. Уље коштица грожђа је по мени одлично. Чоколаде које нису шећерне табле. Молим вас, ако видите неки рецепт који има путера и млечне павлаке и чоколаде са минимумом 52% какаа немојте рећи ''може са маргарином и чоколадом од 30 динара немам пара а рецепт ми се свиђа''. Куварица са искуством зна да препозна рецепт на прво читање и зна када може да замени скупље састојке јефтинијим. Постоје и они финији рецепти лепо објашњени где се дословце каже ''слободно можете заменити путер маргарином''. Морате и разумети колеге блогере који инсистирају на стављању органског крила змаја из средњег века. Можда су му то спонзори и можда му је то једини извор прихода. Трудите се да се едукујете и да препознате у рецепту евентуалну замену. Зашто сам вам све ово испричала? Пре извесног времена блиској другарици сам дала овај рецепт уз појашњење појединих намерница. ''Немој користити маргарин и ону розе павлаку. Немој ни оне шећерне табле од 30 динара. Овај рецепт се не прави од замена и јефтинијих састојака. Губи потпуно на укусу и квалитету.'' Ја користим Президент Србија путер, и користим у 99% случајева њихову неутралну павлаку за кување. Од брашна користим Данубиус а за слатку млечну павлаку се на жалост довијам из Мађарске па коју ми донесу. Чоколаду или узимам из Лидла или узимам белгијску опет се ту довијам. То сам ја, а неко воли Кравицу путер, Менаж чоколаду, Кандит чоколаду, Мегле павлаку неутралну. Али се некако трудимо да испоштујемо рецепт и састојке. Записала је рецепт у телефону ( оне апликације ''белешка''). Кренула је кући и ја јој гурам у руку мусаву цедуљу ( тако ја називам све моје цедуље са рецептима) јер час се избрише из телефона а цедуља се изгуби, па се пронађе па се чува. :) После два дана зове она мене са причом како неће никада више спремати овај колач јер јој није исти као мој и не свиђа јој се. Не жели да спрема колач у којине може да стави маргарин. Сам колач је предиван, топи се у устима, укус невероватан. Потребно је : 3јаја, 3 беланцета, 150мл млека, 5 кашика отопљеног путера, кашика уља коштица грожђа, пола шипке ваниле, 8 кашика шећера, 6 кашика меког брашна тип 400, кесица прашка за пециво, 150гр беле чоколаде за кување, 180мл млечне неутралне павлаке за кување, 300гр малина, 6 кашика шећера, кашичица желатина, 30гр ломљених лешника. Прво беланца ставите у фрижидер на један сат да се охладе. Беланца треба да буду потпуно хладна када се муте. Жуманца која су остала искористите за неки други рецепт. Три цела јајета (собне температуре) умутите пенасто са 5 кашика шећера и пола шипке ваниле. За оне који су почетници, шипку ваниле расеците по дужини, и пажљиво састружите ножем само језгро. А ону опну тј. шипку ставите у теглу са шећером да одстоји минимум 3 дана и добићете прелеп ванилин шећер. Када се умуте јаја додајте полако уз мућење растопљени путер који би требало да буде топао. Не врео али топао да прст можете да ставите. Додајте уље, млеко и просејано брашно са прашком за пециво. Све лепо спатулом сједините па додајте на крају чврст шаум од беланаца. Беланца умутите пенасто са прстохватом соли у чврст снег, полако сипајте кашику по кашику, 3 кашике, шећера и даље мутите. Тако ћете добити чврст шаум али не онај у који се ставља врео сируп него онај за пуслицу. — Малина шнит

Тесто ставите у калуп величине 32цм х 22цм (код мене је то онај средњи ђувеч). Ја користим пек папир а може и класично подмазивање путер и брашно. Пече се на 180 степени око 20 минута. Кад порумени пробајте чачкалицом да ли је печено. Готово тесто извадите и цело га увијте у мокру крпу. Имам велику па могу да увијем а ви можете и две. Само га не савијајте.

За то време скувајте фил од малина. Ставите шећер у шерпу на дно и преко малине. Додајте 3 кашике воде и ставите да се крчка уз непрестано мешање једно петнаестак минута. Ако су малине замрзнуте сачекајте да се потпуно одмрзну и оне ће отпустити доста сока па воде није потребно. Маса треба да буде као ређи пекмез. Доста је ретка а опет укувана. У шољицу од кафе ставите желатин са 2 кашике воде. Када набубри после 3 минута ставите у вреле малине. Добро промешајте па на лаганој ватри крчкајте још 5 минута. Маса од малина ће да буде ретка али неће да цури са стране.

Тесто исеците на три шнита једнака 7 цм х 32цм. Филује се обрнута страна, она која је била доле. Филују се сва три шнита. У суд на пари ставите павлаку и ломљену чоколаду. Мешајте док се све не истопи и не сједини. Од момента када се сједини кувајте на пари још 5 минута. Склоните са паре и мешајте да се прохлади на 23 степена. Ако немате термометар то је отприлике када ставите прст млако. Чачкалицом избушите колач који сте већ наслагали и нафиловали. Прелијте цео колач ганашом од беле чоколаде. Одозго поспите ломљене лешнике. Оставите колач у фрижидеру 12 сати пре сервирања.