Пита-баклава са јабукама

Сада се сви вероватно питате зашто баш и пита и баклава у мом наслову. Па једноставно нисам знала у коју категорију да је сврстам јер има и све састојке које једна слатка пита има али има и састојке баклаве. А ми смо склони да критикујемо ако нешто није категорија којој припада. У групама на фб за кулинарство не зна да напише одвојено “дали“ и “незна“ али зато ако направиш бурек који је пита готова си. И што би наш народ рекао “у стра’ су кратке ноге“, ја написах да је и пита и баклава. Додуше требало је још и да додам она коју сви праве са вишњама али ето ја мало са јабукама. Шалу на страну, ово је рецепт веровали или не још од пре рата. Оног Другог.

Већ сам вам испричала дивну причу о историјској вези Кемала Ататурка и краља Александра ( Маринковићев воћни колач). Е па у то време по признању секуларне Турске мојој другарици оде прадеда да буде преводилац тамо нашима који нису знали језик. Био је доста млад, а језик је знао перфектно. Кренуо је рат и он заврши у сасвим другом делу турске у граду Бурса. Тамо је радио све и свашта да би преживео и између осталог је научио како да прави ову питу. После рата негде почетком педесетих се вратио са женом и женским дететом. Мојој другарици бака. А пра бака је била Туркиња која је дивно кувала. И одатле и овај рецепт уз мало савремене модификације.

Као прво ја сам користила куповне коре али изузетно танке. Негде око 20 комада је било. Од 16 до 20 је одлично. Сад ко зна да развија танке које се пеку на плотни од шпорета скидам капу. Фил од јабука направите прво јер је потребно да се потпуно охлади. Два килограма јабука ољуштите и нарендајте. јабуке би требало да буду оне киселе. Додајте шаку пуну сувог грожђа и 100гр шећера. Све лепо сједините и ставите да се динста уз непрестано мешање буквално 7 до 10 минута. Колико да се отопи шећер и да јабуке отпусте сок. Ако је јака ватра можда и пет минута. Додајте кесицу шећера са циметом. Овде не иде само цимет него имате да купите шећер са циметом. Много је згодна ствар је онда не преовладава цимет. Склоните са стране да се охлади. Суво грожђе ће и мало да упије сока и да набубри.

Калуп за печење подмажите растопљеним путером. Фил којим се премазују коре се прави врло просто. Умутите 5 беланаца са 7 кашика шећера, прстохватом соли у чврст снег. Додајте жуманца па чашу од 2дл растопљеног путера и чашу јогурта. Додајте и пола кашичице прашка за пециво (не иде по оригиналу али је по мени лепше).

Када се све сједини крените да ређате питу – баклаву. Ставите прву кору у плех па премажите целу кору са 6 кашика фила. Ја сам користила четкицу лакше ми је било.

Ствите преко другу корицу па премажите са 4 кашике фила. Преко фила поспите шаку млевених ораха. Укупно ће требати 250гр ораха за целу питу.

Ставите трећу кору па опет премажите са четири кашике фила. На фил сада додајте јабуке и свуда их онако распоредите. Пазите да их не цедите јер је битно да буду пуне сока (објаснићу касније зашто).

Опет јово наново кора по кора истим редоследом док се не утроше коре. Што се тиче ораха ту иде увек по шака а на задњу кору са орасима ставите све преостале орахе. Она треба да има највише ораха.

Када вам остане мало кора а задња је филована јабукама и немате више фила од јабука тада стављате две коре које сте доообро намазали филом од јаја. А остаће фила. Непечено исечете и оставите 5 минута да “одмори“.

У рерну на 180 степени. Док се пече спремите сируп за заливање или агду како неки зову. 350гр шећера ставите са пола литре воде и 4 кашике лимуновог сока да ври док се шећер не истопи. То је једно 3 до 5 минута.

И сад заливате питу врелу топлим сирупом. Значи не она варијанта топло хладно него је сируп топао. Можете да ставите прст ето толико. И оставите на собној температури преко ноћи да пита упије сируп. Пита ће да скроз упије сируп, и јабуке су током печења отпустиле онај сок а коре и фил од јаја су све то лепо упили као и ораси па је пита постала онако тестаива а из слојева танких и са пуним укусом ораха и јабука. И уопште није слатка као што баклаве знају да буду. Невероватно освежава.

Може да стоји 4 до 5 дана и то мимо фрижидера. Може да се узме и у руку јер нигде не цури. А лимун одозго сам ја додала. То је нека специјална сорта мало слаткастог који сам запекла у рерни са ванилин шећером. Видела од једног великог белосветског кувара па ајд’ и ја.

Пријатно драги моји!!!