Нишки уштипак

Драги моји, ево једног одличног рецепта за Нишки Уштипак. Рецепт је оригинал из 1929. само са једном малом изменом коју ћу објаснити касније. Неко би помислио да је ово кафански рецепт, међутим није. Прича је врло занимљива. Једна госпођа која је становала у комшилуку код моје прабабе имала је мужа који је нон стоп извољевао за ручак. Сваког дана морало је да буде нешто ново. И како није више имала идеје дође код моје прабабе по савет. Ту се затекла једна слушкиња прабабина и исприча овај рецепт. Рецепт је од неке газда Јосине жене код које је ова радила, али је ухваћена превари и најурена. Како је дошла код моје прабабе појма немам али је дала рецепт и то одличан.

И дуго се звао газда Јосине жене уштипак док га татина тетка није прекрстила у Нишки Уштипак. Лако се спрема и доста испадне. Може да стоји два три дана и да се једе хладан одличан је.

Потребно је 300гр млевеног меса мешаног, 150гр скуваног кромпира,  већа главица црног лука, 2 чена белог лука, равна кашичица бибера, равна кашичица љуте алеве паприке или слатке ако љуто не једете, 1 јаје, кашика брашна, кашика презли, пола кашичице соде бикарбоне, равна кашичица соли, четвртина кашичице мајчине душице. Исецкајте црни и бели лук и помешајте, додајте све зачине и промешајте, додајте крупно рендани кромпир, кашику брашна, презле и цело јаје. На крају додајте млевено месо и умесите смесу рукама док се скроз не сједини, али водите рачуна да се не умеси превише. Тако оставите на собној температури пола сата. Најбоље је да запамтите мере колико грама меса пола од тога је кромпир увек и до пола килограма меса иде једно јаје а од пола килограма па навише два или три.

 

Кашиком вадите, онако да буде вршна и мало рукама спљескајте као за фаширану шницлу.

 

Уваљајте благо у брашно са једне и друге стране и поређајте по тањиру. Тако оставите 5 минута.

Пржите у врелом уљу. Е сад овде је јако битан начин пржења. Треба доста уља, колико да “пливају“ а то је рецимо два прста. Некада се пржило у свињској масти и тако стоји у оригиналу. Нешто сам месила па сам остала без свињске масти и онда сам пржила на уљу. Може како год. И прво се стави на врео зејтин једна страна да ухвати корицу добро па се окрену.

Е сад када се окрену смањи се ватра на тишу и онда се пржи десетак минута можда и мало више. Буквално се тишка док не порумени и та страна.

Ставите на салвету да упије вишак масноће. И то је то. Ово што видите је испало од ове масе 14 комада. Сасвим довољно за један ручак мада је јако заразно.

И оно објашњење које дугујем за крај. У оригинал рецепту стоји да је месо ситно сецкано а не самлевено и да је коришћена туцана љута паприка. Али може без проблема и овако. Па пријатно!

П.С Топла препорука Москва шните