Тавче на гравче

Ја мислим да ни једна кафана на југу наше земље не може да се замисли без јела званог тавче на гравче. О Македонији да не причам. Македонско национално јело број 1. Мада не бих сада да залазим у политику али морам мало само да вас подсетим где је ко био и ко живи сада. Мислим на народе и народности тако да је то заједничко јело нас Срба са Балкана посебно са југа.

Елем, пре неко вече на ФБ заподенула се прича око рецепта за тавче на гравче. Свако је имао неку своју верзију, па наравно и ја. А ја сам потпуно сметнула с’ ума да сам донела са једног хорског такмичења из Охрида рецепт за тавче (као и рецепт за чувену краљичину торту). Један предивни шеф кувар етно ресторана показао ми је све тајне справљања чувеног македонског јела. И ја решим данас да га спремим. Спремала сам га ја и раније није да нисам али не тако често. Некако више спремам пребранац.

Пре свега мала напомена. ТАВЧЕ без глинене ТАВЕ (ђувече што би моја бака која је Нишлијка рекла) није то то. Шта год ви мислили једноставно нема тај укус. Тако да ако немате правац или Злакуса на Златибору или Пирот.

За тавче на гравче се користи пасуљ ТЕТОВАЦ. То је онај крупнији пасуљ. За четири особе ће вам бити потребно пола килограма пасуља. Пасуљ ставите у лонац па налијте водом три прста да огрезне. Ставите на ринглу и када проври кувајте 10 минута. Оставите још 10 минута да “одмара“.

Ту воду проспите па налијте тазе. Овај пут да буде три прста од врха лонца. У ту воду додајте велику главицу црног лука који сте исекли на четвртине. Не додају се никакви зачини нити со.

Од момента када проври, смањите ватру и у полу поклопљеном суду кувајте док зрно не буде ал денте. Тј. да не буде раскувано, него скувано али мало тврђе. Процедите пасуљ а ту воду у којој се кувао оставите са стране. Пекач премажите кашиком свињске масти па сипајте пасуљ. Додајте соли једну равну кашику, једну кашику алеве паприке, кашичицу зрна бибера и све лепо промешајте. Налијте оном водом у којој се кувао пасуљ. Отприлике прст, два преко пасуља. Опет све измешајте па ставите преко кобасицу љуту, димљену а у средини једну љуту папричицу.

У рерну на 250 степени док се не загреје па смањите на 200. Тако пеците све док се не запече и док мало не испари вода. Водите рачуна да вам не испари скроз вода јер тавче на гравче није суво као пребранац него је онако софтано. Још једна напомена. Тавче на гравче је јело које је порцијаш. Шта то значи? Па правило је да се спрема у тави или за једну порцију или евентуално за две. Ја сам спремала за две. И верујте појело се док си рекла/о кекс. Па пријатно драги моји!

П.С запратите мој инстаграм налог јер ускоро почињемо са једном јако занимљивом наградном игром.