Мимоза торта

Далеке 189…и неке популарна дестинација међу племством била је француска ривијера. И деси се баш да у време када је процветала мимоза дође аустроугарски племић са својом породицом у посету једном од тадашњих монденских летовалишта. Одседну у једном пансиону где је кувар био неки Рус Василиј. Њему би наложено да направи торту која ће да подсећа на аустријске торте, јер забога долази племство, а да опет има неко обележије Ривијере. Почне он да “копа“ по својим списима и пронађе рецепт за класичну торту од ораха и јаја. Уз мало модификација направи торту којој да име Мимоза торта баш због мимоза које су ту цветале.

И тако настаде торта Мимоза која је личила на већину торти али опет је имала своје нешто. Код нас доста домаћица, да ли због пара или због нечег другог, воли да модификује рецепт додајући крем више или корицу више само да би имала количина. Тако су оригиналном рецепту за Мимозу додали корицу од целих јаја и фил од пудинга. Чак има и нека верзија са желе бомбонама. Ја мој рецепт имам поодавно од бакине пријатељице и имам га као оригинал рецепт за Мимоза торту. Касније је моја кума пронашла у часопису из 1937. исти овакав рецепт.

За Мимозу вам је потребно : корица 3 беланцета, 75гр шећера, 55гр млевених ораха, пола равне кашике брашна (и тако пута три јер иду три корице), за фил 9 жуманаца, 430мл млека, 6 кашика шећера, 160гр путера 6 кашика брашна, две кесице ванилин шећера. Прелив за корицу 100гр чоколаде за кување, 6 кашика шећера и 6 кашика млека. И одозго млечна слатка павлака 350гр.

Умутите чврсто беланца са шећером. Беланца да буду на собној температури.

Додајте млевене орахе и брашно и лагано све промешајте варјачом.

Изручите у округли плех величине 22цм. Можете користити као ја пек папир да обложите калуп, а можете и класично премазати уљем и посути брашном.

Корица се пече на 180 степени 30 миута ако имате рерну са врућим ваздухом или ако је са класичним грејачима онда на 160 па док не буде готова. Ја искрено немам много искуства са класичним грејачима па нисам сигурна да вам кажем време печења.

Прелив се спрема класично као глазура која се отапа на тихој ватри. Хладне корице премазујете врелим преливом. Да знате имате баш кнап колико треба. Учиниће вам се да је мало међутим када пробате торту видећете да је мера идеална. Оставите да се корице охладе скроз.

Фил се кува као и свака кашица на пари. Жуманца добро умутите са шећером и брашном па полако додајте млеко. На крају и ванилу. И то тако скувајте на пари док се не добије густ крем као пудинг. У врео крем додајте путер и све добро сједините миксером.  Потпуно хладне корице филујте врућим филом. Иде корица па фил па корица па фил и тако редом. Заднје вам је фил. Тако оставите да се потпуно охлади једно 5 сати. Онда додајте умућену слатку павлаку. Одозго иде дебљи слој а са стране иде тањи слој павлаке.

Одозго се декорише сецканим орасима. Тако спремљену оставите да преноћи на хладном у фрижидеру.

И на крају сам морала да вам покажем како изгледа пресек торте. Парче није репрезентативно јер је последње, али нема везе свакако мами да се поједе.  🙂  Па пријатно вам било!!!