Оријенталне кајсије за дезерте

Оријенталне кајсије за дезерте је један од оних рецепата који када спремите по први пут не знате шта да очекујете. А после га стваите у списак рецепата за сва времена. А како сам уопште дошла до тога да га спремам.

Имам ја једну особину да кад год пазарим на пијаци од познатих просто не умем да кажем НЕ. И тако сам узела од мог школског друга 5 килограма ситних кајсија (које сам узгред платила више него код других). И сад у једној руци кајсије у другој шећер, руке до пода а код куће пијачна колица ватају прашину. Али када је све то било тотално непланирано. Све ја искуповала мислећи да спремим још једну туру слатка. Прво сам скувала себи кафу јер волим просто док кувам нешто да пустим музику и сркућем кафу. Да вам не причам моју агонију кајсија које неће да се ољуште. Ни врела вода није помогла. Куд ћу, шта ћу ситне су много за џем.

У том моменту, Бог изгледа да све уреди, позове мене другарица и мало по мало ја јој се пожалим на кајсије. “Па што си луда, бре, спреми оријенталне кајсије за дезерте!“. И ја се сетим да ми је она тај рецепт дала још поодавно јер га она користи у пралинама и тортама. Нисам никада спремала али за све постоји први и успешни пут. Једини проблем је био што су кајсије биле сувише тврде. Али и то смо решили. Преко ноћи су остале на столу у кеси.

У суптини би требало да буду кајсије што зрелије. Оперите их и само располутите да извадите коштицу. Ређајте у неки суд где ће мало да вам откапље сока јер је и то битно. Када их очистите оставите их на собној температури пола сата. Ту би требало да се сакупи око пола чаше сока (око 1дл). На 4 килограма кајсија чишћених иде 2,8кг шећера. Уствари 700грама на килограм касија чишћених.

Шећер ставите у шерпу па додајте онај сок и додајте још 150мл воде. Е сад да објасним мало за шерпу. Овде је врло битно да вам шерпа буде кнап за садржај. То значи да када додате кајсије буде празна само прст два од врха не оно до пола шерпе као код слатка и џемова. Тако да сам ја ставила у шерпу од 7 литара. Ставите на средњу ватру и када се отопи шећер додајте кашичицу или две (зависи од укуса и јачине) ружине водице, шипку ваниле и два колутова лимуна. Тако уз повремено мешање шпинујте 15 минута.

Када додате кајсије само пажљиво промешајте једанпут да кајсије све буду у шећеру. Пазите биће пуна шерпа. Када проври смањите на најтише и тако кувајте 20 минута. После тога скините пену. И даље не мешате. Само с’ времена на време продрмајте шерпу. Тако се кува тачно 60 минута. У међувремену скидајте што више пене.

Склоните са рингле па дрвеном варјачом у правцу казаљке на сату промешајте 20 пута. Онако грубо како бих рекла крупно. Преко ставите мокру памучну или ланену крпу и оставите 12 до 14 сати да одстоји док се потпуно не охлади. Маса ће да буде јако густа али ће да има парчиће целе кајсије. Хладно ставите у хладне тегле и добро затворите. Оставите где и другу зимницу.

Ово је одлично за чоколадне пралине, за мињоне, торте а посебно је предобро за посне колаче јер даје невероватан шмек са орасима. И само мала напомена. Поведите рачуна о ружиној водици јер права је много јака а има толико оних фалсификата разблажених просто због јачине у кајсијама.

Па пријатно!!!