Бобове пихтије

Од кад знам за себе бобове пихтије се спремају у мојој кући. И наравно у кући моје баке и осталих чланова породице. И ја сам некако то априори прихватила да сви знају и да сви спремају када се пости. Посебно за Бадње вече и Св. Николу. И пре једно десетак година по први пут дође мени на славу пријатељица из Шумадије заједно са својим супругом. Ја кренем редом да износим за предјело и она онако зачуђено ме пита шта је то у тањиру преливено запршком. Чудно ми је било па онако кажем ваљда знаш, аман, бобове пихтије. Немам ти ја појма шта ти је то. Ту ја почнем убеђивање како не зна, па то сви знају и тако даље.

Пријатељи из Војводине који су дошли такође се чуде пихтијама од боба. Мени било чудно јер је то код мене саставни део сваког поста али сам некакако ту тему прескочила. Наредних неколико година је било “једва чекамо славу да једемо пихтије“. И тад се ја заинтересујем мало ближе.

Почнем да истражујем. Једна бака Нишлијка, друга Гружанка и биле су бобове пихтије на менију. Додуше више код Нишлијке. Онда кренем да копам по неким старим рецептима и кренем да се распитујем. Коцкице су ми се сложиле али прича је потпуно добила другачији обрт. Наиме, за пихтије од боба на нашој трпези заслужан је само један човек и то мој дека, татин тата. Он је родом из Ћићевца, варошице код Крушевца и код њега су се спремале бобове пихтије у кући, па је моја бака научила од своје свекрве.

А моја друга бака, мамина мама, уопште није ни спремала пихтије него јој је прија спремала по један тањир или је касније узимала од нас када тата спрема. Код мене тата спрема бобове пихтије па и ја.

И онда сам се удубила у историјат и “ископала“ да уствари се бобове пихтије спремају у Крушевцу и целој околини, и можда евентуално негде у Македонији, и да су одатле раширили рецепт. Сви остали крајеви боб користе као и пасуљ за кување варива. А најслађе су ми дргарице из Ниша које на помену бобових пихтија кажу :“ Ма ајде, има то и овде. И ми то спремамо.“ А кад их питаш од кад и да ли су баке спремале нема одговора.

Јаооо, а како ми је тек било чудно када сам видела да девојка мога брата од тетке не уме да се послужи слатко и воду. То ми тек није било јасно али то је за неку другу причу. Елем, да скратим мало уводну причу и кажем да се рецепт мало више раширио захваљујући пре свега разним ено манифестацијама. Па ево и ја реших да вас научим како се спремају бобове пихтије.

Даћу вам мере за килограм боба где отприлике изађу 4 тањира. Е сад ако вам је за славу наравно повећајте а овако за породични ручак или вечеру можете и да смањите.

Боб купите онај суви као пасуљ, не рујан. Видите на слици какав је. Ово је мој тата садио, али све једно има да се купи на пијаци. И тај килограм боба потопите у доста воде. Отприлике да буде у посуди једна трећина боб а одозго још две трећине воде. Тако оставите цео дан и целу ноћ да одстоји. Он ће да набубри и да се кожица лакше љушти. Увек је то некако био мој посао па замислите ако је за славу 3кг боба треба ољуштити.

А љуштите тако што мало оштрим ножем засечете са стране и скинете љуску. И још нешто ако вам се деси да видите неке мале, ситне, црне бубе које су направиле рупице само тај део одстраните ножем. То су “гагрице“ и то није страшно. Ако је буђав или се укиселио е то се онда баца.

Овако изгледа очишћен боб.

Боб ставите у шерпу и налијте хладном водом да огрезне или најбоље два прста преко да је вода.

Одмах ставите на средњу ватру. Никако на најјачу да проври па да смањите. И кувајте док се не распадне. Наравно проверавајте воду да баш не загори и да не искипи.

Узмите неку кашику или кутлачу као ја, само мању кутлачу и полако одливајте воду. Узимајте са површине. Никако да процедите, него да одлијете. битна разлика.

Одливајте све док се не појави боб на површини као на слици. Остаће мало течности, али не брините јер ће да уври касније.

Штапним миксером добро све испасирајте у кашу.

Додајте две кашичице соли и додајте један децилитар уља које је предходно загрејано да проври. Уље додајете врело у врео боб и мешате. Полако додајте и само пазите зна да пршти уље.

Вратите на ринглу и мешајте у смеру казаљке на сату док не проври и док се све лепо не сједини. Овде је врло битно да се меша само у једном правцу јер ако мешате напред назад створе се грудвице а и неретко се не згусне. Само значи у смеру казаљке на сату.

Исеците 4 већа чена белог лука и на самом крају додајте. Ту сад има две варијанте ја искрено више волим мало крупније сечен, да се осети док се једу пихтије, а можете и да га испасирате.

Пихтије разлијте у дубоке тањире. Оставите на собној температури једно 2 сата па онда у фрижидер да се стегну.

Пихтије се обавезно сервирају тако што се тањир са пихтијама прелије запршком. На мало уља алева парика, кашичица по тањиру. Класична запршка.

Прелијете хладне пихтије врелом запршком непосредно пре сервирања. Пре наношења запршке исечете на коцке или ромбове.

И то је то. У суштини није компликовано само треба водити рачуна колико се каша кува јер могу да се не стегну. Мора да се погоди минут. Кад укапирате иде просто. Вреди уложеног труда.