Рустиканац хлеб

Када копате по предратним куварима набасате на овакве рецепте који имају мало састојака, једноставни су а опет као да говоре пет језика. Па ето да отргнемо од заборава један од тих. У неким деловима Србије ово је био обредни хлеб који се секао за бољитак стоке.

Врло је битно припремити тесто како треба. Шта то значи? Па овде је битно да се 2 шоље воде стави да прокључа. Измакните и оставите да се прохлади да буде баш врућа. И ево мало савета. Када ставите малић у воду да можете да издржите не више од 5 секунди. То је знак за врућу воду. Осам секунди је знак за топлу воду. Петнаест секунди за млаку.

У пола шоље млаке воде додајте кашику течног свежег квасца. По оригиналном рецепту иде онај пиварски течан. Ја сам ставила суви једну кашику и супер је испало. Ставите и шећер и да квасац нарасте класично као за сва дизана теста. У просејано брашно додајте соли, надошлог квасца и ону врућу воду. Све брзо варјачом сједините. Тесто ће да буде онако житкије. Прекријте крпом и пустите да нарасте. Брашно ће због вруће воде да се како бих рекла попари или делимично скува. У томе је цака код овог хлеба. Зато треба да буде вода баш врућа.

Када нарасте варјачом га добро израдите.

Ставите тесто у подмазану шерпу пречника 24цм. Иначе се рустиканац пече или у шерпи или под сачем. Пеците на 180 степени. Ако је шпорет на дрва онда је то средња ватра. Ја сам хлеб посула црним сусамом а некада су богатије куће посипале кимом.

Хлеб је готов када порумени.

Ставите хлеб у платнену крпу и оставите да се охлади да буде млак.

Да знате хлеб обавезно или пукне или направи скроз обруч.

Доњи део хлеба мора да буде смеђе боје и да је уједначене боје. Тада је он идеалан. Такође би доњи део требало да има рупице.Некада се на њега мазао џем и био је идеалан у време великих постова. По неколико дана остаје свеж.

И драги моји само да вас подсетим да можете своје рецепте постављати у дивној групи на фејсбуку. Тамо се баш лепо дружимо и размењујемо искуства. Пријатно!