Охридска торта – торта краљице Марије

Чувена Охридска торта или како је зову другачије “Краљичина торта“ јер је била једна од омиљенијих торти краљице Марије. често ју је поручивала од посластичара а волела је и сама да спрема како причају разни историчари кулинарства. Као и код многих торти сви имају „оригинал“ рецепт. Тако сам и ја добила од једног врсног кувара из Охрида две варијанте. Оригинал и савремени оригинал. Објаснио ми је и у чему је разлика и цака. Савремени оригинал се разликује само у слоју павлаке.

Ја имам ту срећу да певам у неколико хорова и онда су ту разноразна такмичења и путовања. На тим путовањима ја сакупљам рецепте. Неко магнете а ја ето рецепте. Тако сам и дошла до овог рецепта у Охриду.

Обично спремам без павлаке, али се десило да ми другарица поручи за куму баш ову савременију верзију. Као код многих “оригинал“ рецепата и овде је по некима светогрђе додавати павлаку. Кувар ми је објаснио да многи воле павлаку и да је све остало исто по оригинал рецепту.

Прво направите грилијаж јер он мора да стоји. Грилијаж : 130 г шећера 120 г језгра ораха Ставите у шерпу у на тиху ватру шећер да се отопи. Да буде златне боје када се скроз отопи. Додајте цела језгра ораха и добро промешајте. Излијте на пек папир. Када се стегне и прохлади, а то је за десетак минута, самељите ситно као орахе. Или у воденици или у мултипрактику.

Корице: 15 јаја, 15 кашика самлевеног грилијажа, 15 кашика млевених ораха, 3 кашичице какаа, 3 вршне кашике брашна, 3 кесице прашка за пециво Умутите 5 јаја пенасто да се дуплирају. Додајте 5 кашика грилијажа, 5 кашика ораха, кашику брашна, кашичицу какаа и прашак за пециво. Све сједините. Пече се у округлом калупу од 28цм на 180 степени 20 минута. И тако три корице.

Скувати ређи сируп од шећера и воде. Да ври 2 минута. Хладне корице прелити врућим сирупом. Сируп: 4дл воде, 200гр шећера Количина сирупа је идеална за све три корице. Пустити да потпуно упију корице.

За фил прво направити карамел. Карамел : 400гр шећера, 2дл воде, 150мл неутралне млечне павлаке за кување Ставити шећер у суву шерпу и отапати да буде златне боје. Не сме да загори. Додати воду па пажљиво кувати на средњој ватри да се направи густа маса као рецимо отопљене бомбоне. То ћете да видите кад се скува густ сируп и прохлади. Ако буде као бомбона супер је. У то се дода павлака па на ринглу. Кувати док не постане маса као за рецимо прелив за сладолед. То треба да се прохлади.

Фил: 500 г путера, 1 шипка ваниле, 10 жуманаца, 200 г шећера, 500 г сецканих ораха Жуманца на пари скувати са шећером и ванилом. Класика као и за све торте. Охладити да буде млако па додати карамел. На крају додати умућен путер. Када се све лепо сједини додати сецкане орахе.

Прву и другу корицу премазати филом. Трећу корицу премазати умућеном павлаком са стране танак слој, а одозго дебљи 300мл млечне слатке павлаке.

Преко иде ганаш. Ганаш: 450гр чоколаде мин 52% какаа, 350мл млечне слатке павлаке, 100мл млечне неутралне павлаке за кување Павлака слатка неумућена и неутрална павлака се ставе у шерпу са ломљеном чоколадом на тиху ватру. Чоколада треба да се отопи скроз уз мешање и да се маса добро сједини. Прохладите али да не буде скроз хладно па прелијте торту одозго. Поспите шаком или две млевених ораха. Поређајте и језгра ораха. Тако се декорише по оригиналу како је волела краљица.

Ово на слици је торта од 25цм пречника јер је било пола мере. И од пола мере је већа торта. Торта је иначе доста јака. И оно најбитније нема замене орах – кекс, путер – маргарин, млечна павлака – биљна павлака. Није то то. Пријатно драги моји.

П.С. ако је спремате јавите како је испала и поставите слику у групи на ФБ