Урмашице јединствене и непоновљиве

Врло често експериментишем у кухињи. Волим да испробавам нове рецепте. Мој тата кад год ја нешто спремим каже :“ ово ти је одличан рецепт, следећи пут немој да ми ту нешто мењаш него спреми исто“. Јер он то ради у кулинарству ако усвоји један рецепт који му се свиди тај је за вјек и вјекова.

Овај рецепт када сам донела из Турске тата је управо то рекао. Да ништа не мењам јер је генијалан. У ранијим постовима сам вам испричала како моја мама Љиља није баш волела кухињу и није много спремала (татина кухиња ) али је спремала урмашице и то релативно често. Имала је свој рецепт из неког кувара који је био на брзину али врло укусан.

А ја трагајући за добрим рецептом за урмашице илити хурмашице набасала сам у Турској на дивну куварицу која ми је објаснила мало детаљније два рецепта.

У основи рецепти се деле на тесто које се кува па пече и тесто које се не кува. То тесто које се кува је једноставније и јефтиније а овај рецепт је мало луксузнији. Потрудићу се и тај други да вам укратко објасним касније. Ово је мера за један плех од рерне односно 23 до 25 урмашица у зависности од величине. Па се повећава у зависности колико вам треба. Прво помешајте све прашкасте састојке. 200гр брашна, 150гр ораха или пистаћија млевених, пола кесице прашка за пециво, прстохват соли. Оставите са стране.

Једно јаје умутите пенасто са 30гр шећера. И то оставите са стране.

Умутите 100гр путера па додајте пола чаше киселе павлаке.

У прашкасти део додајте смесу од путера и павлаке и умућено јаје. Све добро сједините. Видећете да је маса доста мекана.

Ставите у провидну самолепљиву фолију, направите на као векницу и ставите у замрзивач на пола сата.

Узмите тесто па кидајте парчиће мале да кад направите ваљкасто буде око 2цм. Узмите ренде и ону оштру страну па утисните тесто. Овде за разлику од теста које се кува не утискујемо због шаре него због лепшег упијања сирупа.

Поређајте на плех ближе једно другом. Врло мало ће нарасти и раширити се.

Пече се на 180 степени (ја имам врућ ваздух) док не крене да румени. Видећете доњи део ће бити румен као и крајеви то је отприлике то. Око 25 минута али опет зависи од рерне. Када буде готово оставите да се охлади. Мала напомена, ја сам ставила пек паир за сваки случај међутим уопште није потребно. Тесто је довољно масно.

Док се хладе урмашице спремите агду илити сируп. Пола килограма шећера, пола литре воде, пола шипке ваниле и сок од пола лимуна. То се све стави да проври. Када проври смањи се ватра да само буквално струји и тако се уз повремено мешање кува 20 минута. Врелим сирупом се прелије хладно тесто. И једна цака. Тесто је одлично када га прелијете сирупом а оно плута у плеху. Ако одмах падне на дно значи да тврдо и гњецаво. Тек касиније када упије сируп пада на дно урмашица. Оставите на собној температури да преноћи. Видећете тесто ће упити 90% сирупа. Остатак сирупа служи да пре сервирања мало их уваљате у тај остатак.

Урмашице се спремају од ораха или пистаћа. Најбољи пистаћи и најценјенији су из Газиантеп регије која је и домовина баклаве са пистаћима. Декоришу се са мало ораха ако су од ораха или мало пистаћија.

А оне скромније су од глатког брашна, уља и воде са прашком за пециво. То се кува па када се тесто охлади праве се урмашице и пеку. Без ораха, путера. Сируп је са шећером и лимуном.

Надам се да сам вам дочарала урмашице. Пријатно!!!